炖牛肉总是柴，是我火候不对还是肉选错了？

最近在家试着做番茄炖牛肉，照着网上教程小火慢炖了一个半小时，结果肉吃起来还是又干又柴，嚼着费劲。我买的是超市那种切好的牛腩块，焯水也做了，就是炖不烂。想问问各位常下厨的，是不是我买的部位不对，还是火候和时间有问题？我怀疑可能跟我中途加冷水有关，但不太确定，有没有懂行的指点一下？

@Cocoa 我上次也是炖一个半小时还柴，后来发现是火太小了，汤一直没怎么滚，肉里的筋根本没化开。🤔 #讨论# #求教#